Gastronomía colombiana: El Rondón, el plato típico que te hará amar San Andrés
El sabor de las islas, tiene un plato tradicional que da sabor y sazón 'caribeño': El Rondón.
La gastronomía caribeña siempre incluirá varias opciones gastronómicas que incluyen el pescado como protagonista, pero el Rondón, es el plato que dice "San Andrés", en sabor y textura.
¿Cómo se prepara?
2 Litros de leche de coco, 2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol), 1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola, 2 plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo, 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada, 1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado, 1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas.
También necesitarás media libra (250gr) de fruta del árbol del pan y 2 cucharadas de orégano fresco y picado.
Para prepararlo:
Se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica. Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se pica.
El pescado lavado va directamente al Round Down, como también se conoce el Rondón en la isla. El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos.
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Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos a los 25 minutos de cocción, se añade la fruta del árbol del pan, sal y pimienta y se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas aromáticas a los 5 minutos antes de servirlo.
Vamos a antojarlos con el recetario de René Rebetez, un hombre que cocinaba tan sabroso como escribía y que, como una especie de testamento, nos dejó anotadas las tradiciones culinarias de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
— El Malpensante (@malpensante) January 16, 2020
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?? María Isabel López pic.twitter.com/oGCyYgccWf
Especialistas en gastronomía aseguran que las influencias 'caribeñas' provienen de Jamaica, pero en Colombia, se adoptaron varias costumbres culinarias por la migración de los afrojamaiquinos del siglo XIX.