Gastronomía en Tolima: Bizcochuelo tolimense, la tradición del sabor de la región
Los bizcochuelos del Tolima, tiene tradición y cultura en su sabor e historia de la región.
El conocimiento ancestral es expresado en sabor con el Bizcochuelo del Tolima, y así podrás preparar tu propia versión del 'dulce' tradicional.
¿Qué vas a necesitar?
1 canasta de huevos, 2 libras de harina de achira, 2 libras de azúcar, media aguardiente y 1 libra de limones.
Vas a necesitar una olla grande, empiezan a batir 15 huevos, hasta que salga espuma, se añaden las 2 libras de azúcar, se baten con un molinillo de palo.
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Después se le añade la harina de bizcochuelo, lo sigues batiendo, hasta que se forme una masa. Cuando ya se esté espesando, se rallan la piel del limón y se bate de nuevo.
El bizcochuelo en el sur del Tolima es una de las tradiciones de las #CocinasCampesinas que ha permitido a las comunidades de esta región migrar en el tiempo, teniendo presente en la cotidianidad las festividades y la alegría. #SeñalDeLaMañana??https://t.co/ZWcRgh7T1Vpic.twitter.com/XevASvD40u
— Radio Nacional CO (@RadNalCo) December 29, 2020
Cuando ya esté listo, se añaden dos ó tres copas de aguardiente, vuelve y se bate con el molinillo, luego los pones en sus recipientes y los llevas al hornos.
Dejas el bizcochuelo en el horno, para que se cocinen y queden doraditos, es ideal que puedas ponerle mantequilla al envase, para que los 'bizcochitos' no se peguen y puedas despegarlos con facilidad.
Estos 'bizcochitos' se solían hacer en un horno de barro, y la leña ideal que se usaba era la guadua, ya que si usabas otro tipo de madera, quedaban crudos por dentro y tendían a quemarse.
Los tolimenses creen que es fundamental a la hora de prepararlos, que la persona esté "serena y tranquila", ya que esto puedes descomponer la masa. El resultado debe ser un 'bizcochuelo' esponjoso, con un sabor suave de aguardiente y huevo criollo.