Envuelto de mazorca: El maíz tierno desgranado y listo para moler es la base principal

Los envueltos de mazorca hacen parte de la gastronomía colombiana y aunque en otros países de Latinoamérica se pueden encontrar con otros nombres, el de Colombia cuenta con un sabor muy particular que deleita a quienes lo prueban.

Este es un plato tradicional que se realiza a base de maíz tierno, queso, mantequilla y azúcar, a esto se debe a que tengan un sutil sabor dulzón que es ideal para compartir en las cenas o desayunos de los hogares colombianos.

Este plato llega de la herencia que dejaron la gastronomía de los indígenas y cultura colombiana, por ende esta receta ha pasado de generación en generación sin dejar perder esta receta autóctona que además logra integrar otros ingredientes locales como la cuajada y la mantequilla, llegando a ser un plato de riqueza cultural de la región.

Usualmente, las personas que preparan este plato típico son los abuelos o tíos que han seguido con la tradición y la mayoría de estos suelen vender este producto, además una de las épocas donde más se ve es diciembre para compartir en las novenas.

Si te atreves a preparar este plato necesitas mazorcas tiernas para desgranar y moler, combinarlas con media libra de cuajada fresca o queso campesino, luego un cuarto de mantequilla, una cucharada de azúcar o media taza de melao, una cucharadita de sal, dos huevos y una copa de ron o aguardiente, opcional.

Esto se debe revolver hasta que todos los ingredientes se mezclen y se envuelven en las hojas de mazorca para poner a cocinar en agua durante al menos 45 minutos. El tiempo de preparación de los envueltos de mazorca es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, entre la preparación y la cocción.

Si deseas detallar el procedimiento paso a paso, sigue las instrucciones:

• Desgranar y moler las mazorcas grandes.
• Mezclar las mazorcas molidas con la cuajada fresca, la mantequilla, el azúcar o melao, y la sal.
• Añadir opcionalmente los huevos, el arroz y el ron o aguardiente.
• Incorporar uvas pasas, clavos, canela y vainilla si se desea.
• Lavar bien las hojas de las mazorcas.
• Armar los envueltos colocando la masa en las hojas y envolviéndolos en pequeños paquetes.
• Cocinar los envueltos en una olla con agua durante 45 minutos.
• Servir fríos o calientes.