¿Cómo preparar empanadas colombianas?
Las empanadas son tan variadas en Colombia que las recetas dependen de la región. Aquí te decimos cómo prepararlas.
Estas son algunas de las recetas:
Empanadas Criollas
Ingredientes
-1 libras de maíz trillado
-1 libra de piernas de cerdo
-1 libra de papas cocidas y peladas
-1 taza de hogao
-2 taza de agua para el relleno
-1 litro de agua Guiso
-2 cucharadas de panela raspada
-2 cucharadas de almidón de yuca
-1 cucharadita de sal
-4 cucharadas de aceite
-Comino y sal al gusto
Preparación:
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos. Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más. Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají.
Empanadas antioqueñas
Ingredientes
-1 libras de maíz trillado
-1 libra de piernas de cerdo
-1 libra de papas cocidas y peladas
-1 taza de hogao
-2 taza de agua para el relleno
-1 litro de agua Guiso
-2 cucharadas de panela raspada
-2 cucharadas de almidón de yuca
-1 cucharadita de sal
-4 cucharadas de aceite
-Comino y sal al gusto
Preparación
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos. Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más. Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají.
Empanadas de pipián
Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados
HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
Empanadas de Espinaca
Ingredientes
MASA:
-Arepa harina
-Agua
-Color
-Sal marina
RELLENO:
-1 libra de espinacas frescas
-Sal marina
-Pimienta
-Carne de soya
-Aceite de oliva
Preparación
Mezcle la harina con el agua hasta crear una masa homogénea, luego vierta el color y sal al gusto. Para el relleno, coloque las espinacas a baño de maría por aproximadamente 7 minutos. En una sartén coloque aceite de oliva y sofría la carne de soya hasta que quede doradita (no la dejes mucho tiempo).
Ahora aplane la masa hasta que quede delgada y le hace la forma a la masa; luego tome las espinacas (sácales el agua que absorben) y la carne de soya y viértalas sobre los moldecitos de masa, séllelos y ponga en la sartén con aceite. Déjelas sofreír hasta que den un tono dorado.
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